České odrůdy chmele

Home

České odrůdy chmele

Žatecký poloraný červeňák

Hořké látky	Veškeré pryskyřice	11-14 % w.
	a-hořké látky	3-5 % w.
	ß-hořké látky	5-7 % w.
	Kohumulon	23-26 % w.
	Kolupulon	39-43 % w.
Chmelové silice	Hmotnost silic	0,4-0,8 g/100 g
	Myrcen	25-40 % rel.
	2-undekanon	1,0-1,5 % rel.
	4-dekonová kyselina, ME	1,0-2,0 % rel.
	Karyofylen	5-8 % rel.
	Humulen	15-25 % rel.
	Farnesen	13-20 % rel.
	Selinen	1-2 % rel

Více informací najdete v sekci Jedinečnost Žateckého chmele a v Atlasu českých odrůd chmele

Sládek

Hořké látky	Veškeré pryskyřice	20-23 % w.
	a-hořké látky	5-7 % w.
	ß-hořké látky	6-9 % w.
	Kohumulon	25-30 % w.
	Kolupulon	45-50 % w.
Chmelové silice	Hmotnost silic	1,5-2,0 g/100 g
	Myrcen	40-50 % rel.
	2-undekanon	1,5-2,0 % rel.
	4-dekonová kyselina, ME	1,0-1,5 % rel.
	Karyofylen	7-11 % rel.
	Humulen	20-30 % rel.
	Farnesen	< 0,1 % rel.
	Selinen	< 0,1 % rel.

Sládek – vznikl křížením a je charakteristický vysokým podílem beta hořkých kyselin a vysokým výnosovým potenciálem. Odrůda Sládek byla registrována v roce 1994. V současné době je pěstována na ploše téměř 200 ha, což zaručuje produkci 400 až 500 t chmele. Tato odrůda byla zařazena do dlouhodobého pokusu a byla pivovarsky testována s řadou odrůd aromatického typu (Chmelařský institut Žatec pořádá mezinárodní degustace od roku 1998) ze zahraničí (Hal. Tradition, Cascade, …) a vždy zvítězila. Odrůda Sládek se stává stěžejní odrůdou pro druhé chmelení ležáckých piv. U „levných“ piv typu klasik je používána pro třetí chmelení místo Žateckého poloraného červeňáku. Odrůda Sládek má v původu Žatecký poloraný červeňák, po kterém získala vysoký obsah beta hořkých kyselin, které zjemňují charakter hořkosti.

Více odborných informací najdete v Atlasu českých odrůd chmele

Bor

Hořké látky	Veškeré pryskyřice	20-23 % w.
	a-hořké látky	7-9 % w.
	ß-hořké látky	4-6 % w.
	Kohumulon	22-25 % w.
	Kolupulon	44-48 % w.
Chmelové silice	Hmotnost silic	1,0-1,5 g/100 g
	Myrcen	35-50 % rel.
	2-undekanon	0,7-1,2 % rel.
	4-dekonová kyselina, ME	0,9-1,5 % rel.
	Karyofylen	7-12 % rel.
	Humulen	25-35 % rel.
	Farnesen	< 0,1 % rel.
	Selinen	N/A % rel.

Bor – byl získán z potomstva po „matce“ odrůdy Northern Brewer. Po registraci byl postupně vysazován do provozu, ale po dvou letech byl registrován Premiant, který vykazoval vyšší výkonnost a především stabilitu v obsahu alfa hořkých kyselin než Bor. Přestože má Bor dobré pivovarské parametry, z důvodu stability produkce chmelových pryskyřic je postupně nahrazován odrůdou Premiant.

Více odborných informací najdete v Atlasu českých odrůd chmele

Premiant

Hořké látky	Veškeré pryskyřice	21-25 % w.
	a-hořké látky	7-9 % w.
	ß-hořké látky	3-6 % w.
	Kohumulon	19-23 % w.
	Kolupulon	40-45 % w.
Chmelové silice	Hmotnost silic	1,0-2,0 g/100 g
	Myrcen	35-50 % rel.
	2-undekanon	1,0-1,5 % rel.
	4-dekonová kyselina, ME	1,0-2,0 % rel.
	Karyofylen	7-11 % rel.
	Humulen	25-35 % rel.
	Farnesen	0,5-3,0 % rel.
	Selinen	0,5-1,5 % rel.

Premiant – odrůda vznikla křížením po inzuchtním křížení. Je charakteristická vyšším obsahem alfa hořkých kyselin a vysokým výnosovým potenciálem. Odrůda byla registrována v roce 1996. V současné době je pěstována na ploše téměř 200 ha, což zaručuje produkci 400 až 500 t chmele. Tato odrůda byla zařazena do dlouhodobého pokusu. Odrůda Premiant ve své skupině převážně vytlačila zahraniční odrůdy (Perle) a je používána v českých pivovarech pro druhé chmelení (výčepní i ležácké piva). V původu má 50 % Žateckého poloraného červeňáku a je charakteristická nízkým podílem kohumulonu. Pozitivně ovlivňuje jemnost hořkosti piva. Dle poznatků, jsou pivovary, kterým vyhovuje buď Sládek nebo Premiant – každá odrůda má svůj charakter, který vyhovuje pivovaru. U Premiantu se jedná o „neutrální“ hořkost – nemá vliv na nepříjemnost charakteru hořkosti.

Více odborných informací najdete v Atlasu českých odrůd chmele

Agnus

Hořké látky	Veškeré pryskyřice	27-31 % w.
	a-hořké látky	12-16 % w.
	ß-hořké látky	6-9 % w.
	Kohumulon	32-38 % w.
	Kolupulon	N/A % w.
Chmelové silice	Hmotnost silic	2,5-3,0 g/100 g
	Myrcen	N/A % rel.
	2-undekanon	N/A % rel.
	4-dekonová kyselina, ME	N/A % rel.
	Karyofylen	N/A % rel.
	Humulen	N/A % rel.
	Farnesen	N/A % rel.
	Selinen	N/A % rel.

Agnus – je odrůda charakteristická vysokým obsahem beta kyselin (poměr alfa/beta je cca 2), široká řada světových odrůd typu superalfa má tento poměr cca 3. V genetickém původu této odrůdy je Sládek (proto vysoká beta) a řadu kvalitativních parametrů získala po této odrůdě. Odrůda Agnus se výrazně uplatňuje u velkých českých pivovarů. Pivovarská kvalita je jednoznačně srovnatelná se zahraničními odrůdami (Magnum, Taurus, Columbus, Target), ale z výsledků pivovarů má nejlepší vliv na stabilitu piva. Tuto odrůdu požadují pivovary pro svůj zahraniční obchod, kde musí garantovat dlouhou dobu trvanlivosti. Výsledky výzkumných projektů poukázaly, že tato odrůda může být vhodná jak pro extrakci nebo výrobu pelet, tak nejen pro první chmelení, ale též i pro druhé chmelení (vysoký obsah beta hořkých kyselin).

Více odborných informací najdete v Atlasu českých odrůd chmele

Harmonie

Hořké látky	Veškeré pryskyřice	22-26 % w/w
	a-hořké látky	4-8 % w/w
	ß-hořké látky	4-8 % w/w
	Podíl a/ß	0,80-1,20
	Kohumulon	19-22 % rel.
	Kolupulon	36-40 % rel.
Chmelové silice	Hmotnost silic	1,0-2,0 % w/w
	Myrcen	30-40 % rel.
	Linalol	0,9-1,4 % rel.
	2-undekanon	1,0-2,0 % rel.
	4-dekonová kyselina, ME	1,0-1,8 % rel.
	Karyofylen	6-11 % rel.
	Humulen	10-20 % rel.
	Farnesen	<0,2 % rel.
	Selinen	10-19 % rel.
Chmelové polyfenoly	Veškeré polyfenoly	2,7-3,5 % w/w
Chmelové polyfenoly	Xanthohumol	0,4-0,7 % w/w

Harmonie – vznikla křížením a je charakteristická vysokým podílem beta hořkých kyselin a oproti odrůdě Sládek má vyšší obsah chmelových pryskyřic. Odrůda byla registrována v roce 2004, proto je pěstována pouze na pokusné ploše cca 1 ha. První pivovarské testy i ověřovací zkoušky v českých pivovarech poukazují na dobrou kvalitu a to především na intenzitu a kvalitu vůně piva.

Více odborných informací najdete v Atlasu českých odrůd chmele

Rubín

Hořké látky	Veškeré pryskyřice	22-27 % w/w
	a-hořké látky	10-14 % w/w
	ß-hořké látky	4-6 % w/w
	Podíl a/ß	2,4-3,4
	Kohumulon	25-33 % rel.
	Kolupulon	45-52 % rel.
Chmelové silice	Hmotnost silic	1,0-2,0 % w/w
	Myrcen	35-45 % rel.
	Linalol	0,4-0,7 % rel.
	2-undekanon	0,4-0,8 % rel.
	4-dekonová kyselina, ME	0,9-1,6 % rel.
	Karyofylen	7-10 % rel.
	Humulen	13-20 % rel.
	Farnesen	<0,5 % rel.
	Selinen	10-16 % rel.
Chmelové polyfenoly	Veškeré polyfenoly	2,5-3,0 % w/w
Chmelové polyfenoly	Xanthohumol	0,45-0,75 % w/w

Více odborných informací najdete v Atlasu českých odrůd chmele

Založeno na Joomla!, Design: Lukas Hajek - Imemine, Template:Free Joomla 1.5 Theme,Valid XHTML and CSS.